Chỉ còn ít ngày nữa là tới Tết Trung thu – cái tết của thiếu nhi mà sao người lớn như mình cũng háo hức vô cùng. Nếu ngày bé háo hức được mẹ mua cho đèn lồng, đèn ông sao… thì bây giờ, khi đã trở thành một người mẹ, mình lại háo hức được tự tay làm ra những chiếc bánh trung thu thơm ngon dành tặng cho gia đình, đặc biệt là Táo Mèo bé bỏng. Ngay từ những ngày đầu tháng 7 Âm lịch, trên các foodblog và facebook, không khí trung thu đã rộn ràng lắm rồi.
Thấy mọi người chia sẻ nguyên liệu, công thức làm các loại bánh nướng bánh dẻo, rồi khoe ảnh thành quả, thấy vui ghê. Bất chấp cái bụng bầu 7 tháng to lùm lùm, mình vẫn cố gắng bắt tay vào làm một mẻ bánh nướng có hương vị khác lạ một chút so với các loại bánh bán trên thị trường, sau khi nếm thử miếng bánh thành phẩm thì mình thấy khá ưng và muốn chia sẻ với mọi người cái mùi vị là lạ ấy. Đây là loại bánh nướng có nhân phi truyền thống với sự kết hợp của hạt sen nhuyễn, mè đen, bơ lạc. Mình rất thích cái vị bùi béo của bơ lạc, mè đen và hạt sen lại rất tốt cho phụ nữ có thai như mình, vậy là tiêu chí ngon - bổ - rẻ - an toàn vệ sinh thực phẩm đã được đáp ứng. Thử làm theo mình nhé!
Nguyên liệu
Vỏ bánh
+ 500g bột mỳ đa dụng
+ 3 lòng đỏ trứng gà
+ 80g dầu ăn + 20g dầu mè
Nhân bánh
+ 500g hạt sen khô
+ 350g đường
+ 100g dầu ăn
+ 100g bơ lạc
+ 50g mè đen rang chín, xay nhỏ
+ 50g bột nếp rang (bột bánh dẻo)
Ngoài ra còn chuẩn bị hỗn hợp để phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 15ml nước, 10ml nước đường vàng
Cách làm
Vỏ bánh
- Trong 1 âu lớn, đánh tan lòng đỏ trứng, sau đó cho nước đường + dầu ăn, dầu mè vào khuấy cho quyện vào nhau
- Cho bột mỳ vào hỗn hợp vừa trộn, khuấy và trộn đều, sau đó nhào bằng tay để có một khối bột dẻo, mịn, hơi dính.
- Sau khi nhồi bột, để bột nghỉ 10 phút
Nhân bánh
- Hạt sen khô rửa sạch, luộc sơ qua một nước rồi đổ ra rổ, rửa xả dưới vòi nước lạnh, dùng tay chà xát hạt sen vào thành rổ để những màng đen còn sót lại bị bong ra.
- Ninh nhừ hạt sen với nước khác.
- Dùng máy xay nhuyễn hạt sen với đường và chút xíu nước cho tới khi hỗn hợp mịn
- Cho sen nhuyễn + dầu ăn vào chảo sên nhỏ lửa tới khi ráo thì cho bột nếp, bơ lạc, mè đen rang chín đã xay nhỏ vào sên tiếp cho tới khi khối nhân vo viên, róc chảo thì tắt bếp.
Bạn có thể dùng lò vi sóng để sên cho nhanh và nhàn, thi thoảng mở cửa lò ra đảo nhân cho đều.
- Nặn bánh, nướng bánh
Nặn bánh:
- Chuẩn bị khuôn bánh, bột mỳ khô
- Xác định trọng lượng bánh theo khuôn (50g, 75g, 125g…), phần vỏ sẽ chiếm 1/3 trọng lượng, phần nhân chiếm 2/3.
- Dùng cân chia đều vỏ bánh, nhân bánh thành các phần bằng nhau, nhân bánh vo viên tròn.
- Cán mỏng vỏ bánh hoặc dùng tay dàn mỏng, đặt viên nhân vào giữa rồi khéo léo bao vỏ bánh lại sao cho kín, xoa một chút bột áo bên ngoài vỏ bánh và đặt riêng ra một khay riêng sau khi nặn xong. Cứ làm như vậy cho tới khi hết vỏ và nhân.
Nướng bánh
- Bật lò nướng 220 độ trước 10 phút
- Chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bánh và chổi cọ, bình xịt nước dạng phun sương
- Trong quá trình chờ lò nướng nóng lên thì đóng khuôn bánh rồi xếp vào khay nướng đã lót giấy nến chống dính.
- Lò đủ nhiệt thì cho bánh vào nướng 3-5 phút, thấy vỏ bánh se và đục màu thì bỏ ra, xịt nước lên khắp bề mặt bánh, đợi cho bánh nguội hẳn thì phết trứng lên bề mặt.
Chú ý: phải để bánh thật nguội mới phết trứng thì bánh sẽ không bị mất nét các hoa văn. Khi phết trứng phải thật nhẹ tay, phết theo 1 chiều để trứng không bị nổi bọt.
- Chờ bánh khô lại thì cho vào lò nướng lần 2 khoảng 3-5 phút, bánh ngả màu vàng nhạt thì bỏ ra - xịt nước rồi chờ nguội – phết trứng.
- Nướng lần 3 cho tới khi thấy bánh có màu vàng nâu đều thì tắt lò.
Bánh sau khi nướng xong
Bánh sau khi nướng xong cần để nguội, bảo quản trong bao bì nilon, hộp kín và chờ 1-2 ngày sau cho vỏ bánh mềm ăn mới ngon.
Chẳng hiểu sao mình rất thích cái vị bơ lạc bùi béo nên rất hay nghĩ ra các món ăn có thể sử dụng bơ lạc làm nguyên liệu. Hi vọng loại bánh nướng này đủ hấp dẫn mọi người khi thưởng thức cùng một tách trà hương sen thơm ngát.
Chúc các bạn có một mùa trung thu đầm ấm bên gia đình
