Sushi là món ăn Hàn Quốc và Nhật Bản nổi tiếng trên toàn thế giới hay còn gọi là món cơm cuộn. Hôm nay, báo phụ nữ xin giới thiệu cách làm sushi kiểu Hàn Quốc và Nhật Bản.
1. Cách làm sushi Nhật Bản
cách làm sushi Nhật Bản
Nguyên liệu làm sushi Nhật Bản:– 300g cơm: Cơm nấu bằng gạo sushi, bạn có thể thay thế bằng gạo dẻo (nhưng không nát) với tỉ lệ 9 phần gạo tẻ – 1 phần gạo nếp.
– 5 miếng rong biển cuộn cơm khổ lớn: Trên thị trường giá rong biển cuộn cơm rất đa dạng, bạn cần chọn mua loại tốt bởi vì cũng có loại kém chất lượng, dầy, bì, hôi, ăn đầy bụng.
– 2 quả trứng gà nhỏ
– 20g trứng tôm muối (bạn có thể thay thế bằng trứng cá hồi muối)
– 25ml giấm trộn sushi của Nhật: Bạn mua tại nơi bán đồ làm sushi, nếu không mua được giấm trộn sushi thì bạn có thể tự trộn tạm từ 15ml dấm gạo với 5ml rượu trắng nhạt (cho dễ bay hơi nước), 1 thìa cà phê đường và 1/4 thìa cà phê muối.
Cách làm sushi Nhật Bản:– Trong các
cách làm sushi đơn giản nói chung, cách làm cơm rất quan trọng. Cơm cần chín tới, dẻo nhưng không ướt, rời hạt. Nhiều bạn cho rằng nếu không dùng gạo sushi, thì chỉ cần nấu cơm gạo ta nhão chút cho mềm dẻo là được. Như vậy không nên vì cơm dễ nát. Bạn nên dùng vừa nước, bật lại cơm trong nồi cơm điện hai lần để hạt cơm chín nục nhưng không nát rồi xới cơm ra khay rộng hoặc rá inox. Ngay khi cơm đang nóng, bạn rưới từng thìa nhỏ giấm trộn vào đều khắp mặt cơm, một tay đảo cơm nhẹ nhàng cho đều giấm (tránh làm nát cơm), đồng thời một tay cầm quạt nan quạt cho hơi cơm bay nhanh hơi nước để hạt cơm săn, ráo, không ướt nhão.
- Thông thường trứng làm làm sushi được tráng mỏng thái sợi để trang trí phía trong, trong
cách làm sushi này thì bạn tráng trứng thành 1 thanh tròn nhỏ. Đập trứng gà ra bát, đánh đều lòng đỏ rồi rán trứng bằng chảo chống dính. Đổ một lớp mỏng trứng trên chảo rộng, nếu chảo nhỏ thì chia trứng rán làm hai lần để được 2 thanh trứng, rán nhỏ lửa, trứng hơi se thì cuộn tròn mép vào giữa, cuộn cho tới khi hết trứng tạo thành một thanh trứng nhỏ dài và mềm.
- Bạn nên hơ miếng rong biển qua bếp nóng một một chút để nó mềm và bám dính cơm tốt hơn. Trải mành cuộn sushi ra, đặt miếng rong biển vào giữa, dàn một lớp cơm mỏng gần 1cm đều khắp mặt rong biển, rắc đều trứng tôm muối khắp bề mặt cơm.
- Bạn cuộn cơm bằng mành cho đều, cuộn chặt từng vòng một, nhấc đầu mành ra khỏi cơm sau một một vòng cuộn, dùng chính các nan mành rỗ cho cuộn cơm săn tròn đều, cứ thế tiếp tục cuộn cho tới hết rong biển. Nếu bạn muốn làm lát sushi sau cùng to bản và nhiều hoa văn hơn thì có thể cuộn thêm một lượt nữa quanh phần vừa cuộn.
- Đây là bước tạo hình đặc biệt của
cách làm sushi độc đáo, đẹp mắt này, bạn hãy chú ý nhé. Bạn thoa chút dầu ăn vào dao mỏng, sắc và cắt cuộn cơm làm đôi theo chiều dọc, rồi lại cắt làm đôi mỗi nửa cuộn cơm đó, để được 4 thanh cơm nhỏ. Đặt 2 thanh cơm lên đầu một miếng rong biển, phần cong phủ rong biển của mỗi thanh cơm hướng lên trên, đặt thanh trứng vào giữa hai thanh cơm rồi lại úp phần cong của hai thành cơm còn lại vào thanh trứng. Chỉnh sao cho các đường cong của các thanh cơm cân đối xung quanh thanh trứng. Cuộn thật chặt và đều tay toàn bộ phần cơm vừa xếp trên miếng rong biển phủ ngoài và nắn ép thành cuộn cơm vuông thành chứ không tròn.
– Cắt phần cơm thừa khỏi mép rong biển, cắt các lát sushi mỏng chừng 1,5cm – 2cm. Xếp các miếng sushi gối nhau nghiêng chéo trên đĩa.
– Chỉ với việc chẻ cuộn cơm làm tư và xếp nó lại trong một miếng rong biển bọc ngoài mà mỗi lát sushi của bạn giờ đây đã mang một họa tiết hình học hết sức đẹp mắt. Cách thức này đơn giản nhưng để tạo được các hoa văn cân đối, chính xác như vậy, bạn cần tỉ mỉ và rất đều tay trong từng thao tác nhỏ: đều tay trải cơm, rắc trứng tôm, đều tay cuộn cơm, đều tay cắt sushi, đều tay sắp xếp,… Hãy cẩn thận chút một để có miếng sushi vừa ý nhé!
– Các nguyên liệu trong cách làm sushi độc đáo, đẹp mắt này cũng khá quan trọng, bạn có thể sáng tạo trong thay thế nguyên liệu nhưng phải đảm bảo sự hài hòa của nó trong mọi mặt: màu sắc, đường nét, dưỡng chất, vị giác,… Ví dụ với trứng tôm muối, nếu thay bằng cà rốt thái sợi sắt nhỏ, về mặt màu sắc và đường nét vẫn đảm bảo, nhưng khi ăn bạn không còn cảm nhận được vị ngọt đậm hải sản, vị thơm của đồ muối, vị dẻo của nhân trứng và độ giòn lạo xạo kích thích mạnh vị giác rất đặc trưng của loại trứng tôm.
– Nếu muốn ăn sushi không cần thức chấm thì bạn có thể cho đủ gia vị đậm đà vào phần trứng rán, thông thường bạn nên để trứng nhạt và chấm sushi với nước tương hay mắm ngọt đập gừng thơm. Rong biển chính là thành phần rau, nó được sử dụng nhiều lớp trong cách làm sushi này nên bạn không cần phải cho thêm rau củ vào nữa. Sushi đúng là rất tuyệt vời trong việc cân đối dưỡng chất, tiện lợi khi sử dụng và đặc biệt là sự bắt mắt với các kiểu thức đa dạng!
2. Cách làm sushi Hàn Quốc
Nguyên liệu làm sushi bắt buộc bao gồm:
– Cá, tôm hoặc thịt động vật khác.
– Gạo tám hoặc gạo nhật thì sushi càng ngon nhé.
– Dưa chuột và cà rốt.
– Rong biển khô không ướp muối (dạng lớp sử dụng để cuốn cơm cuộn).
– Một ít dấm không chua quá nhé.
– Muối, đường.
Nguyên liệu tùy chọn bao gồm:
– Mù tạp xanh (để ăn kèm).
– Gừng ngâm.
– Tương ớt.
Cách làm sushi Hàn Quốc:
Sushi
– Lọc thịt từ cá, bóc nõn từ tôm tùy bạn sử dụng nguyên liệu chính là gì. Rửa sạch cà rốt và dưa chuột, bỏ ra đĩa cho ráo nước.
– Nấu cơm. Vo sạch gạo và nấu thành cơm như bình thường. Lưu ý lưu lượng nước để đảm bảo cơm nấu không khô cũng không nhão. Đồng thời làm chín thịt bằng cách luộc hay xào tùy ý bạn. Có thể thêm trứng và các thực phẩm khác để làm nhân ngon hơn tùy khẩu vị mỗi người.
– Thái thanh dài cà rốt và dưa chuột. Không cần thái quá mỏng dễ làm mất vị của nguyên liệu.
– Làm lại tương tự với thịt. Nếu bạn dùng nõn tôm có thể cắt lát dọc thành 2 hoặc 3 phần tôm sử dụng để cuốn cơm cuộn.
– Kiểm tra cơm, khi chín thì bỏ ra bát và tra vào một ít dấm. Thêm đường và một ít muối vào sau đó đảo đều và chờ một chút cho gia vị ngấm vào cơm.
– Đặt tất cả nguyên liệu trên dụng cụ cuộn Sushi. Dụng cụ làm sushi có bán nhiều ngoài thị trường, bạn cũng có thể sử dụng một mảnh chiếu tre nhỏ để thay thế cho dụng cụ này nếu không có.
– Dùng 2 tay cuộn đều chiếu tre lại. Nếu bạn đã ăn phở cuốn thì công việc này sẽ dễ dàng hình dung hơn. Khi cuộn Sushi cần nhẹ nhàng nhưng chắc tay vừa đảm bảo rong biển không bị rách mà khi cuộn xong các nguyên liệu vẫn gắn kết thành một khối dạng ống.
– Cắt Sushi thành những miếng bằng nhau, đặt xong xong và vừa ăn. Miếng Sushi không nên quá nhỏ dễ gây mất vị, cũng không nên quá lớn gây trở ngại khi thưởng thức.
– Hoàn thành món Sushi – Kimbap bằng việc bày ra đĩa. Trang trí thêm cho Sushi bằng trứng cá hoặc rau củ màu sắc nổi bật để món ăn nhìn ngon mắt hơn.
Xong nhé! Cả gia đình có thể thưởng thức món ăn ngon rất bổ dưỡng và mới lạ này ngay bây giờ. Sushi rất hợp trong những ngày nghỉ lễ để gia đình quây quần, ngay cả những ngày tết nguyên đán này bạn cũng có thể làm món Sushi bên cạnh bánh trưng hay xôi gà để không khí gia đình thêm ấm cúng hơn.
Chúc bạn thành công với cách làm sushi hay còn gọi là món cơm cuộn nhé!
+ 2 cái tai heo
– Luộc nước giấm: cho 1,5L nước lạnh, nửa lít giấm gạo, 1 muỗng canh muối hột, 400g đường phèn vào nồi nấu đến khi sôi lên.
Nguyên liệu làm bánh flan chanh leo:
