Sủi cảo và xíu mại là 2 món ăn nổi tiếng trong thực đơn điểm tâm của người Hoa.
1/ Sủi cảo nhân thịt heo
Bánh chẻo hay còn gọi sủi cảo là món ăn quen thuộc của người Hoa. Vỏ bánh làm từ bột mỳ cán mỏng, nhân bánh thường là thịt trộn cùng rau. Bánh chẻo có thể dùng chung với nước hầm xương, kèm hạt tiêu, rắc chút rau ngò, lá hẹ.... Món ăn này có thể lách cách và mất chút thời gian để chuẩn bị, nhưng bù lại hương vị rất ngon và trẻ con thường rất thích. Cùng thử xắn tay vào bếp làm bánh chẻo (sủi cảo) nhân thịt kiểu người Hoa nhé.
Nguyên liệu:
- 1/2 cây cải thảo thái nhỏ
- 1 muỗng canh muối
- 450gr thịt nạc heo xay
- 3 muỗng canh nước tương nhạt
- 2 muỗng canh rượu sherry; (có thể thay thế bằng rượu trắng hoặc nước)
- 1 muỗng cà phê gừng tươi nghiền
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 nhúm đường
- 1 muỗng canh hành lá xắt nhỏ
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1 lòng trắng trứng
- 1 gói vỏ hoành thánh/ sủi cảo
Chuẩn bị:
- Cho cải thảo xắt vào một cái rổ, và rắc muối để trong 30 phút để cải ngót và xuống nước.
- Trộn đều thịt heo xay, muối, tiêu, đường, nước tương, rượu, dầu mè hành lá, bột bắp và lòng trắng trứng, trong một thố lớn, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh.
- Dùng tay vắt cải thảo cho ra hết phần nước dư, bỏ vào trong thố nhân thịt tiếp tục trộn cho đều.
- Để xếp bánh, đổ một ít nước ấm vào một chén nhỏ. Lấy một miếng vỏ trải trên lòng bàn tay, thấm nước các cạnh để vỏ bánh mềm, xúc một thìa đầy nhân vào giữa, gấp chéo vỏ bánh lại và xếp nếp viền bánh thành hình bán nguyệt. Hãy chắc chắn rằng được bao kín, nếu không sẽ rất dễ sùi nhân khi nấu.
- Đun một nửa nồi nước lớn cho đến khi nước sôi sủi tăm, thả bánh sủi cảo vào, đến khi nước sôi lớn lên lại thêm vào một chút nước lạnh để hạ nhiệt. Nước sôi khoảng 3 lần thì bánh chín. Bánh sẽ nổi lên và vỏ bánh trở nên trong hơn.
- Bạn cũng có thể chiên bánh chẻo với dầu hạt cải. Hoặc chiên một nửa, luộc một nửa.
Bánh sủi cảo có thể ăn nóng, dọn kèm với nước tương, tỏi ớt và ít dầu mè.
Lưu ý: Ngoài thị trường có thể bán nhiều loại vỏ sủi cảo hoặc vỏ hoành thánh với hình dạng, độ dày mòng và kết cấu khác nhau để bạn chọn lựa.
2/ Xíu mại nhân thịt heo
Thêm một lựa chọn thú vị cho bữa ăn của bạn. Hãy thử một công thức nấu ăn lành mạnh, có lợi cho sức khoẻ mà vẫn cực kỳ ngon miệng. Thay vì cách truyền thống dùng thịt mỡ làm nguyên liệu thì bạn có thể sử dụng thịt nạc xay kết hợp với rau củ nghiền để món ăn không bị khô, không ngán mà vẫn giàu dinh dưỡng.
Cùng bắt tay vào làm những chiếc xíu mại hấp xinh xắn đầy nghệ thuật, ngon miệng đến khó cưỡng mà rất bổ dưỡng và có lợi cho sức khoẻ nhé.
Thời gian thực hiện: khoảng 1h
Nguyên liệu: cho khoảng 50 chiếc xíu mại (khoảng 1kg thành phẩm)
- 500 gram thịt nạc heo xay
- 50 gram cà rốt nghiền
- 50 gram củ cải mài
- 50 gram su su nghiền
- 3 gram muối tinh
- 10 gram đường mía
- 2 gram tiêu đen xay
- 45 gram nấm hương hoặc đông cô rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở, vớt ra để ráo và thái nhỏ
- 30 gram tinh bột sắn
- 15 ml nước tương ít muối
- 15 ml dầu hào
- 50 vỏ bánh hoành thánh
- Nước chấm Tỏi ớt
- 100 gram ỏi tươi bằm nhỏ
- 100 gram ớt băm nhỏ
- 20 ml dầu oliu tinh chất
- Nước tương, ít muối
- Chanh
- Đậu đen - tùy chọn
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chuẩn bị:
- Trộn đều thịt heo xay cùng với củ cải, cà rốt, su su nghiền và nấm hương thái nhỏ, đảo đều tay để được hỗn hợp nhân bánh, để riêng.
- Đập trứng vào một chén nhỏ, cho nước tương, dầu hào, muối, đường, tiêu đen vào đánh đều.
- Trộn hỗn hợp gia vị này vào hỗn hợp nhân bánh thịt xay, đảo kỹ để nhân ngấm đều gia vị.
- Đặt một miếng vỏ hoành thánh vào lòng bàn tay, múc một muỗng (hoặc 20gr) nhân thịt vào giữa, xếp bột lại thành từng túi nhỏ.
- Sau khi đã gói hết bánh, cho vào ngăn đá khoảng 1 tiếng để hình dạng bánh được ổn định.
- Đun nóng dầu oliu, phi thơm tỏi cho đến khi chín vàng, tiếp tục phi thơm ớt, trong 3 phút cho thêm nước tương vào hỗn hợp sa tế này, đun sôi sốt, để riêng.
- Xếp các túi xíu mại thịt vào khay của xửng hấp, hấp trong vòng 6 phút đến khi nhân chín. Lấy bánh ra bằng thìa nhựa chống dính hoặc spatulla.
Lưu ý: Bạn có thể dùng cọ quết một ít dầu ăn lên xửng hấp để bánh không bị dính và lấy ra dễ dàng hơn
- Nếu bạn thích ăn xíu mại chiên, có thể chiên từ 6- 8 túi xíu mại trong chảo dầu khoảng 3-4 phút đến khi nhân chín. Dùng kẹp để trở mặt bánh.
- Bỏ nước tương vào chén nhỏ cùng với tỏi và ớt sốt, vắt thêm một nửa trái chanh, khuấy đều, nếm vừa ăn.
Vậy là công cuộc nấu món xíu mại thịt heo của bạn đã hoàn thành rồi. Hãy thưởng thức thành quả của bạn bằng cách dọn những chiếc xíu mại xinh đẹp trong xửng hấp ra dĩa nhỏ dùng nóng kèm nước tương chanh tỏi ớt nhé.
